レシピ監修：（社）福岡県栄養士会
エリア：筑後地域一帯
材料（4人分）
- 薄力粉 120ｇ
- 塩 小さじ1/4
- 水 60～70ｃｃ
- かぼちゃ 40ｇ
- じゃが芋 70ｇ
- たまねぎ 70ｇ
- ごぼう 20ｇ
- 人参 40ｇ
- 乾しいたけ 8ｇ
- だし汁（いりこ） 600ｃｃ
- みそ 60ｇ
- 小ねぎ 10ｇ
作り方
- 小麦粉に塩を入れ、水を少しずつ入れ、手のひらで ボールのまわりの粉をしっかり取って、手につかなくなる位までよくこねる。（耳たぶ位の固さ） 水を張って、ぬれぶきんをかけて30分位おいておく。
- かぼちゃは1cm位の角切り、じゃが芋は5mm位の 輪切り、たまねぎは縦半分に切り、1cm幅位に切る。 人参はいちょう切り、ごぼうはささがき、しいたけは 戻してせん切り、小ねぎは小口切りにする。
- いりこでだし汁を作る。
- だし汁に小ねぎ以外の野菜を入れて、やわらかくなっ たら、だんごをだし汁につけながらのばして入れる。
- 煮立ったらみそを入れ火を止める。
- 器に盛って、小ねぎを散らす。
料理のワンポイント！！
- 粉をこねる時、水を少しずつ入れながら、しっかりこねる。
- だんごをうすくのばすこと。（だんごをだし汁につけながらのばすと手につきにくく、うすくのばせる
- 野菜は季節のものを使用する。
コラム
だご汁～筑後のおばしゃんの味
だご汁は、小麦粉でつくっただんごを野菜たっぷりの味噌仕立ての汁に入れたもの。だんご汁のひねり方、味噌の味、野菜の組合せも地域ごとの個性がありますが、柚子胡椒をちょっと落とすのが筑後流です。