レシピ監修：オテル・ドゥ・ミクニ 三國清三シェフ

材料　５食分

作り方

1. はかた一番どりのがらでブイヨンを取ってペーパータオルでこす。（塩はしない）
2. 和牛スネ肉を直径5～6㎝くらいの太さに成形して、15％の塩をまぶし半日ねかせ、次の日よく洗って別のボールに水を入れたところに5分～10分つけて塩抜きして水気を切る。
3. 沸かしている1.のブイヨンの中に2.の肉を入れ85℃～88℃の温度に保ったまま、2～3時間くらい柔らかくなるまで煮る。
4. 煮上がったら冷やして70gくらいにカットして20人前づつプレパレとする。

『博多和牛』

平成１６年に福岡県内の肉牛生産者が自ら立ち上げたブランド。県内の生産者が愛情を込めて育てた自慢の銘柄牛肉です。

三國シェフプロデュース!

筑後の食材を使ったメニュー

世界的なフレンチシェフの三國清三氏が2005、2006年の２ヵ年に亘り筑後スローフードフェスタに参加。
筑後の素材を使った斬新なお料理４品を開発してもらいました。