レシピ監修： オテル・ドゥ・ミクニ 三國清三シェフ
材料 ５食分
| 耳納あかぶたバラ肉 | 160g（40g×4カット） | 表面の脂部分に格子に切り込みを入れる。塩、胡椒をする。 |
| クリームシチューの素 | 25g | パウダー |
| 鶏の出し汁 | 200g | |
| 水 | 300g | |
| 人参 | 1コ（10g） | 皮を剥き、乱切りにして塩茹で |
| カリフラワー | １コ(20g） | カットし、塩茹で |
| ブロッコリー | １コ（20g） | カットし、塩茹で |
| 玉葱 | １カット（10g） | くし切りにして塩茹で |
| じゃがいも | １カット（20g） | 皮のまま塩茹でし、火が通ったら皮を剥き、乱切り |
| ぶなしめじ | １コ（25g） | 塩茹で |
| 雪嶺茸 | １コ（20g） | 塩茹で |
| 椎茸 | １コ（10g） | ヘタ端末を切り落とし、石づきの表面の皮をこそげ取り、塩茹で |
| バターライス | 80g | 冷やご飯をバター（10g）で炒め、人参（3g）・背セロリ（3g）・玉葱（3g）のみじん切りを茹でたもの・パセリのみじん切り（少量）を混ぜ合わせる。プリン型の内側にバターを薄く塗り、炒めたバターライスを詰め、しっかりと押し込む。 |
| 生クリーム | 50cc | |
| パセリ | 少量 | 粗みじん切り |
作り方
- 鍋にオリーブオイル（10cc）を熱し、バラ肉を入れ全面を焼く。
- 鶏の出し汁・水を加え、沸騰させ、弱火でアクを取りながら、肉が柔らかくなるまで火を入れる。（液体が200cc程まで火入れ/40分程度）
- 2.に生クリームを加え、クリームシチューの素を溶かし込む。
- 皿にあらかじめ型に入れたバターライスを抜き、3.をその手前に盛り付ける。
付け合せの人参・カリフラワー・ブロッコリー・玉葱・じゃがいも・ぶなしめじ・雪嶺茸・椎茸を散らし盛る。 - パセリをあしらう。
『耳納あかぶた』
ハーブ配合飼料で育ったうきは市生まれのブランド豚。
うきは市吉井町の自然で育った肉の柔らかい雌のみ利用しています。
三國シェフプロデュース!
筑後の食材を使ったメニュー
世界的なフレンチシェフの三國清三氏が2005、2006年の２ヵ年に亘り筑後スローフードフェスタに参加。
筑後の素材を使った斬新なお料理４品を開発してもらいました。